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醬香飄萬里,品質立天下
來源:燁愷品牌策劃公眾號     作者:劉毅    發布時間:2021年01月27日 19:01:06     
 

        

 

百年醬香,是說醬香白酒的歷史源遠流長,其源脈遠可上溯至宋代(茅臺鎮有出土的宋代晚期窖池為證)甚至更遠時期,近就是1915年醬香型白酒的杰出代表茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲獎一事,未來的前景更是不可估量。

 

早在2015年,本人就在《燁愷論醬酒文化》一文中提出了醬酒與中國儒家文化中的中庸、中和有異曲同工之妙的觀點。2019年,貴州省文化和旅游廳副廳長、文學博士、汪文學教授在《文化自信是推動貴州旅游持續發展的基礎》的講座中也談到了“茅臺精神”的中和之美與醇厚之道。在更早之前,本人曾兩次寫過《論醬酒與葡萄酒之比較關系》文章,第一次寫完后因電腦操作不當沒保存,摧足頓胸砸電腦之后過了很久又開始重寫,剛一寫完又沒保存好,現提起那事還來氣。

本人的觀點是,為什么一杯葡萄酒你就可以在手上拿一個晚上?原因是當你聽到關于這杯葡萄酒產自哪里?什么時候開始采摘?什么時候開始釀造?存放在哪個酒莊?哪些名人的酒也存放在這個酒莊等等信息后,你自然就不敢一口就把那杯酒干了。如果換成是農村沒出過遠門,沒見過世面的老農那就很難說了,他看到你一伙人得一杯酒在手上拿了一晚上,估計他的心子都能等癢了,不一下子干他幾杯后拂而去才怪。

關于醬酒,我們可講的內容遠比葡萄酒所講的內容要多得多。

醬酒的釀造過程不僅工藝復雜,而且周期也特別長,全程一百余道工序,一年一個生產周期。

醬酒的釀造過程是真正做到了道法自然,常見的工藝總結是端午踩曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,基酒要求存放三至五年,新酒要求存放半年,盤勾后的就還要存放。

生產醬酒的原料高粱也很講究,生產醬酒的高粱是產于當地的小粒紅高粱(亦稱小紅粱),這種高粱籽粒細小、耐實性強,出酒率低,不破碎的小紅粱釀酒酒質最佳。

如果說生產醬酒的原料和工藝可以復制,那么其生產醬酒的核心產地環境就絕對復制不了。醬香白酒離開其茅臺鎮、仁懷市及附近的赤水河流域就不可能有其品質。茅臺酒曾經異地研發時,就是把茅臺鎮原廠的原班人馬和設備換了個環境生產而已,結果還是烤不出茅臺酒來。茅臺鎮及仁懷市的醬香白酒中的很多香類物質,是其它環境中生產的醬酒中不可能有的。難怪有人說,生產茅臺酒比生產航空母艦還復雜。

 

在追求速度和能效的歷史長河中,貴州醬酒為啥還要這樣折騰?這難道不值得讓人去深思嗎?這難道不就是最為生動的工匠精神嗎?

 

據日本東京商工研究機構的調查數據顯示,截止2016年,全日本超過100年歷史的老店鋪和企業竟達33069家之多(其中企業數22000多家),比2012年的調查增加了5628家。日本千年以上的企業有7家,最老的企業是木造建筑行業的“金剛組”,距今已有1439年的歷史,日本可謂世界長壽企業的國家。中國百年品牌只有7家,超過150年的企業有5家,F在的茅臺酒廠是新中國成立后,在1952年公私合營時正式成立的,其正式的歷史尚未到一百年。無論日本的百年品牌、德國的百年品牌,還是中國的百年品牌,莫不是精益求精,極致完美和工匠精神的典型代表。

醬酒的生產工藝,不僅淋漓盡致地體現了工匠精神,更體現了中和、中庸以及天人合一的深邃的文化思想。其中讓人能直接感受到的醇厚之道,更是其精湛工藝的結果。

醬酒可以大碗喝,也可以品著喝,具體咋個喝要根據具體情況而定,當然品著喝是最好不過的了。有故事和有閱歷的人最適合喝醬酒,這樣的人喝的是酒,品的是人生感悟,其中的愜意只可意會不可言傳。有人會問那樣喝酒,其消費群體會不會少了點?一樣東西不可能適合于所有人,所有也不可能都會成為你的客戶,找到彼此適合的就是最佳狀態,這也符合營銷學上的定位理論原理。

講好醬酒的品牌故事,搞好醬酒的品牌宣傳,做好醬酒的市場營銷,就必須得對醬酒有個全面的認知和了解。其實講醬酒工藝的人也不少,但也只是講講罷了。醬酒為什么要有這么復雜的工藝,之前好像誰也沒說清楚。醬酒最符合中國人的國民性格。醬酒復雜的工藝結果與中國人血脈中的中和、中庸思想高度契合。醬酒復雜工藝的直觀結果就是醇厚之道。在這里是可以順便談談醬酒文化與酒桌文化的區別,切莫把酒桌文化當成酒文化。酒桌文化是喝酒禮儀,醬酒文化是植根于人們血脈中的民族性格,其中的差異之多可以想象。

 

為什么有人會說他們不喝醬酒,當你問他喝不喝茅臺酒時,他又毫不猶豫地說喝呢!原因就是了解醬酒的人不多,當一個地道的貴州人在談到醬酒都是云里霧里,玄而又玄時,域外人不了解醬酒也就不足為奇。別人為什么會毫不猶豫地說喝茅臺酒呢!除了品牌影響外,實在是找不出其它更有說服力的理由了。別人不知道、不了解醬酒,那一定是與醬酒的宣傳工作有直接關系;別人喝不喝,除了存在地域差異的偏好外,更重要的原因還是醬酒沒有把宣傳、推廣、教育工作做到位,這還能怪別人嗎?否則,當別人說他不喝醬酒時,你問他喝不喝茅臺酒時,就不會出現讓人諦笑皆非的回答了。因此,醬酒的宣傳推廣一定要成體系,切莫不可打胡亂說,醬酒的出路一定還要在市場營銷上下真工夫——醬酒的市場空間還很大很大。

 

酒的工藝越復雜品質就一定越好嗎?估計沒人敢這么回答,但時間會是最好的答案。如果復雜有序的醬酒工藝不能證明其蓋世無雙的品質,在追求速度和效能的情況下,一年一個生產周期那樣費時費力的事情還能繼續堅持下去嗎?

 

大國需要品牌支撐,強國更是品牌盛行的國度,工匠精神永不磨滅,醬酒馥郁永世長存!

 

金醬酒業貴陽評鑒中心  聯系人  龍歌  15285451888

 


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